CasaCucina ClassicaSalsa madre francese

Che cosa sono le salse madri francesi?

La cucina francese è nota per le sue ricche salse che aggiungono un tocco di sapore a qualsiasi piatto. E al centro di queste salse c'è la Salsa Madre, la base su cui sono costruite tutte le altre salse. Dalla decadente besciamella alla piccante olandese, queste cinque salse classiche sono la pietra angolare della cucina francese. Per chi non ha familiarità con il concetto di salse madri, capisci questo: sono la chiave per sbloccare una gamma di sapori che faranno ballare le tue papille gustative. Ogni salsa funge da base da cui è possibile creare innumerevoli altre salse, a seconda degli ingredienti aggiunti. Imparare a preparare queste salse è una pietra angolare di qualsiasi educazione culinaria e un ottimo modo per migliorare la tua cucina. In questo articolo, daremo uno sguardo più da vicino a ciascuna delle cinque salse madri francesi ed esploreremo le loro caratteristiche e origini uniche. Che tu sia uno chef esperto o un cuoco casalingo in erba, qui troverai sicuramente qualcosa che ispirerà la tua creatività culinaria.

introduzione

La cucina francese è nota per le sue ricche salse che aggiungono un tocco di sapore a qualsiasi piatto. E al centro di queste salse c'è la Salsa Madre, la base su cui sono costruite tutte le altre salse. Dalla decadente besciamella alla piccante olandese, queste cinque salse classiche sono la pietra angolare della cucina francese. Per chi non ha familiarità con il concetto di salse madri, capisci questo: sono la chiave per sbloccare una gamma di sapori che faranno ballare le tue papille gustative. Ogni salsa funge da base da cui è possibile creare innumerevoli altre salse, a seconda degli ingredienti aggiunti. Imparare a preparare queste salse è una pietra angolare di qualsiasi educazione culinaria e un ottimo modo per migliorare la tua cucina. In questo articolo, daremo uno sguardo più da vicino a ciascuna delle cinque salse madri francesi ed esploreremo le loro caratteristiche e origini uniche. Che tu sia uno chef esperto o un cuoco casalingo in erba, qui troverai sicuramente qualcosa che ispirerà la tua creatività culinaria.

Besciamella

La besciamella è una salsa bianca cremosa e vellutata a base di burro, farina e latte. È la più basilare delle salse madri e funge da base per molte altre salse. Per preparare la besciamella iniziate sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungete una pari quantità di farina per creare un roux. Cuocete il roux per qualche minuto finché non avrà preso un colore dorato. Sbattere gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. La besciamella può essere utilizzata in una varietà di piatti, come maccheroni e formaggio, lasagne e gratin. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato la rendono una salsa versatile che si abbina a molti ingredienti. Non c'è da meravigliarsi che la besciamella sia un alimento base nella cucina francese.

Vellutata

La vellutata è una salsa liscia e setosa a base di brodo leggero, come pollo, pesce o vitello, addensato con un roux biondo. Per preparare la vellutata, iniziate preparando un roux con parti uguali di burro e farina. Cuocere il roux finché non diventa di un colore dorato chiaro. Sbattere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa. Condite con sale e pepe a piacere. La vellutata può essere utilizzata come base per varie altre salse, come salsa ai funghi, gamberetti o al vino bianco. Il suo sapore delicato gli permette di esaltare il gusto degli ingredienti a cui viene abbinatocon senza sopraffarli. La vellutata è una salsa versatile che aggiunge un tocco di eleganza a qualsiasi piatto.

spagnolo

L'Espagnole, conosciuta anche come salsa marrone, è una salsa ricca e robusta a base di brodo marrone, mirepoix (una miscela di cipolle, carote e sedano tagliati a cubetti), concentrato di pomodoro e roux marrone. Per preparare le Espagnole, iniziate facendo rosolare il mirepoix nel burro o nell'olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Aggiungere il brodo marrone e cuocere a fuoco lento per un paio d'ore. Filtrare la salsa e addensarla con un roux marrone. Condite con sale e pepe a piacere. L'Espagnole è la base per altre salse classiche come il demi-glace e la bordolese. Il suo sapore profondo e saporito è perfetto per piatti sostanziosi come lo spezzatino di manzo o le carni arrosto. La salsa espagnole aggiunge un tocco di ricchezza e complessità a qualsiasi piatto che accompagna.

Olandese

L'olandese è una salsa liscia e piccante a base di tuorli d'uovo, burro e succo di limone. È una salsa classica spesso servita con uova alla Benedict o asparagi al vapore. Per preparare l'olandese, iniziate sbattendo i tuorli d'uovo e il succo di limone in una ciotola resistente al calore. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Mantecare gradualmente il burro fuso, poco alla volta, finché la salsa non si sarà addensata. Condire con sale e pepe di cayenna a piacere. La salsa olandese richiede un po' di pratica per ottenere la consistenza giusta, ma una volta padroneggiata, diventa un'aggiunta spettacolare a qualsiasi piatto.

Pomodoro

La salsa di pomodoro, nota anche come coulis di pomodoro, è una salsa vivace e saporita a base di pomodori maturi, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Per preparare la salsa di pomodoro, iniziate facendo rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva finché non saranno ammorbiditi. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere finché non rilasceranno i loro succhi. Fate bollire la salsa per circa un'ora per far sviluppare i sapori. Condire con sale, pepe ed erbe aromatiche come basilico o origano a piacere. La salsa di pomodoro è incredibilmente versatile e può essere utilizzata in una vasta gamma di piatti, dalla pasta e pizza alle polpette e agli stufati. Il suo sapore audace e piccante è un alimento base nella cucina italiana e mediterranea.

Conclusione

Le salse madri francesi sono gli elementi costitutivi di innumerevoli altre salse, ognuna con le sue caratteristiche e origini uniche. Dalla cremosa e vellutata besciamella alla robusta e saporita spagnola, queste salse hanno resistito alla prova del tempo e continuano a ispirare chef e cuochi casalinghi. Imparare a preparare queste salse non è solo un'abilità preziosa, ma anche una porta d'accesso per sbloccare un mondo di possibilità culinarie. Quindi, che tu sia uno chef esperto che desidera espandere il proprio repertorio o un cuoco alle prime armi desideroso di stupire, esplorare il mondo delle salse madri francesi è un viaggio delizioso e gratificante che eleverà la tua cucina a nuovi livelli.

Ulteriori ricette alimentari francesi di Salsa madre francese
Salsa
Salsa al peperoncino verde

La salsa al peperoncino verde richiede circa 35 minuti dall'inizio alla fine. Questa salsa ha 65 calorie , 1 g di proteine e 5 g di grassi a porzione. Questa ricetta senza glutine, senza latticini e latto-ovo vegetariana serve 10 persone e costa 49 centesimi a porzione . Questa ricetta di Foodnetwork richiede olio di canola, cipolla, sale e pepe kosher e tomatillos. Non molte persone hanno preparato questa ricetta e 1 direi che ha colto nel segno. Con un punteggio di cucchiaio del 27% , questo piatto è piuttosto scadente. Prova lo stufato di manzo al peperoncino verde , la zuppa di pollo con mais dolce e peperoncino verde e la torta al peperoncino con crosta di pane di mais al cheddar per ricette simili.

Salsa
Salsa di arachidi satay facile di Kate

Non si possono mai avere troppe ricette di salse, quindi prova la salsa di arachidi satay facile di Kate. Per 62 centesimi a porzione , questa ricetta copre il 10% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. Questa ricetta produce 12 porzioni con 284 calorie , 9 g di proteine e 21 g di grassi ciascuna. Ti è offerta da Allrecipes. È una buona opzione se stai seguendo una dieta senza glutine, senza latticini e pescatariana . 1 persona è rimasta colpita da questa ricetta. Un mix di burro di arachidi, fiocchi di peperoncino, aglio e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così gustosa. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 30 minuti . Considerando tutti i fattori, questa ricetta ottiene un punteggio di cucchiaio del 50% , il che è solido. Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbero piacerti anche ricette come l'insalata di riso basmati al cocco e anacardi di Kate , il satay di pollo malese con salsa di arachidi e la salsa di arachidi per satay .

Salsa
Patate al sugo

Gravy Potatoes è una salsa per 4 persone. Stai attento alla linea? Questa ricetta senza glutine ha 618 calorie , 34 g di proteine e 34 g di grassi a porzione. Per $ 1,79 a porzione , questa ricetta copre il 25% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. 1 persona ha trovato questa ricetta deliziosa e soddisfacente. Questa ricetta di Allrecipes richiede cipolla, formaggio cheddar, aglio in polvere, sale e pepe. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 1 ora e 20 minuti . Con un punteggio di cucchiaio del 62% , questo piatto è buono. Ricette simili includono Baked Stuffed Potatoes (Tandoori Potatoes) , Beef Steak With Vegetable Gravy e Breakfast Biscuits and Gravy .

Salsa
Salsa all'arancia per le crepes

Orange Sauce for Crepes è una salsa vegetariana senza glutine e latto-ovo . Questa ricetta serve 6 persone. Per 55 centesimi a porzione , questa ricetta copre il 4% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. Una porzione di questo piatto contiene circa 1 g di proteine , 16 g di grassi e un totale di 379 calorie . 4 persone hanno preparato questa ricetta e la rifarebbero. Vai al negozio e prendi burro, zucchero, succo d'arancia concentrato e poche altre cose per prepararla oggi. È una ricetta molto conveniente per gli amanti della cucina mediterranea. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 15 minuti . Ti è offerta da Allrecipes. Con un punteggio di cucchiaio dello 0% , questo piatto è pessimo (ma comunque riparabile). Prova le Crepes ai funghi con salsa vegetariana , le Crepes alla crema irlandese Bailey's con crema e le Crepes di grano saraceno per ricette simili.

Salsa
Salsa di arachidi in stile tailandese con miele

Hai bisogno di una salsa vegetariana senza glutine, senza latticini e latto-ovo ? La salsa di arachidi in stile tailandese con miele potrebbe essere una ricetta fantastica da provare. Una porzione di questo piatto contiene circa 8 g di proteine , 28 g di grassi e un totale di 389 calorie . Questa ricetta serve 3 persone. Per 92 centesimi a porzione , questa ricetta copre l'8% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. 1 persona è rimasta colpita da questa ricetta. Ti è offerta da Allrecipes. Vai al negozio e prendi burro di arachidi croccante, olio d'oliva, miele e alcune altre cose per prepararla oggi. Questa ricetta è tipica della cucina asiatica. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 15 minuti . Nel complesso, questa ricetta ottiene un solido punteggio al cucchiaio del 42% . Se ti è piaciuta questa ricetta, potrebbero piacerti anche ricette come Involtini primavera vegetariani senza glutine con salsa di arachidi in stile thailandese , Asparagi in stile thailandese con calamari e Satay di pollo in stile thailandese di Chelley .

Salsa
Pollo al pesto

Pesto Chicken è una ricetta senza glutine, primordiale e chetogenica con 4 porzioni. Una porzione contiene 347 calorie , 27 g di proteine e 26 g di grassi . Per $ 1,9 a porzione , questa ricetta copre il 20% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 1 ora e 5 minuti . Questa ricetta di Taste of Home ha 1 fan. Se hai burro, olio d'oliva, prezzemolo e qualche altro ingrediente a portata di mano, puoi prepararla. Funziona bene come condimento a un prezzo ragionevole. Considerando tutti i fattori, questa ricetta ottiene un punteggio spoonacular del 58% , il che è buono. Se ti piace questa ricetta, dai un'occhiata a queste ricette simili: Chicken Rollintini with Pesto, Baby Spinach & Brown Rice , Grilled Chicken With Spinach-Cipolle Pesto e Pesto Chicken Zoodles .

Salsa
Matoke in salsa di arachidi

Il Matoke in salsa di arachidi è una salsa per 9 persone. Una porzione di questo piatto contiene circa 4 g di proteine , 6 g di grassi e un totale di 178 calorie . Per 58 centesimi a porzione , questa ricetta copre il 10% del fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. Questa ricetta di Taste of Home ha 1 fan. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 55 minuti . È una buona opzione se stai seguendo una dieta senza glutine, senza latticini, latto-ovo-vegetariana e vegana . Vai al negozio e prendi cumino macinato, arachidi macinate, platani e alcune altre cose per prepararlo oggi. Con un punteggio di cucchiaio del 45% , questo piatto è solido. Agli utenti a cui è piaciuta questa ricetta sono piaciuti anche Zhoug Sauce (aka Schug Sauce) - Una salsa piccante al coriandolo mediorientale , Involtini primavera vegetariani senza glutine con salsa di arachidi in stile thailandese e Satay di pollo malese con salsa di arachidi .

Salsa
Salsa di arachidi tailandese facile

La salsa di arachidi tailandese facile richiede circa 15 minuti dall'inizio alla fine. Per 75 centesimi a porzione , questa ricetta copre il 21% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. Questa salsa ha 633 calorie , 23 g di proteine e 53 g di grassi a porzione. Questa ricetta serve 4 persone. 1 persona ha preparato questa ricetta e la rifarebbe. Un mix di salsa di pesce, radice di zenzero, zucchero e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così saporita. Ti è offerta da Allrecipes. Solo poche persone hanno apprezzato davvero questo piatto asiatico. È una buona opzione se stai seguendo una dieta senza glutine, senza latticini, adatta ai fodmap e pescatariana . Considerando tutti i fattori, questa ricetta ottiene un punteggio spoonacular del 72% , il che è piuttosto buono. Ricette simili sono Involtini primavera vegetariani senza glutine con salsa di arachidi in stile thailandese , Insalata di cavolo cappuccio vegetariana tailandese con condimento di arachidi e wonton croccanti e Riso fritto thailandese facile .

Salsa
Salsa di arachidi in stile tailandese con miele

Se hai circa 15 minuti da trascorrere in cucina, la salsa di arachidi in stile thailandese con miele potrebbe essere un'eccellente ricetta senza glutine, senza latticini e latto-ovo-vegetariana da provare. Una porzione contiene 389 calorie , 8 g di proteine e 28 g di grassi . Questa ricetta serve 3 persone. Per 92 centesimi a porzione , questa ricetta copre l'8% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. Vai al negozio e prendi burro di arachidi croccante, radice di zenzero, salsa di soia e un paio di altre cose per prepararla oggi. Ti è offerta da Allrecipes. 258 persone sono rimaste colpite da questa ricetta. Funziona bene come salsa. A molte persone è piaciuto molto questo piatto asiatico. Nel complesso, questa ricetta ottiene un solido punteggio al cucchiaio del 56% . Ricette simili sono Involtini primavera vegetariani senza glutine con salsa di arachidi in stile thailandese , Asparagi in stile thailandese con calamari e Satay di pollo in stile thailandese di Chelley .

Salsa
Salsa al cioccolato e lamponi

Se vuoi aggiungere altre ricette senza glutine e latto-ovo-vegetariane al tuo repertorio, la salsa al cioccolato e lamponi potrebbe essere una ricetta che dovresti provare. Questa salsa ha 359 calorie , 22 g di proteine e 20 g di grassi a porzione. Questa ricetta serve 26 persone. Per $ 2,11 a porzione , questa ricetta copre il 33% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali. 1 persona è stata contenta di aver provato questa ricetta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 25 minuti . Una miscela di zucchero, panna da montare, lamponi e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. Ti è offerta da Taste of Home. Con un punteggio di cucchiaio del 70% , questo piatto è buono. Prova Cupcake al lampone con glassa al lampone , Bignè al latticello in polvere con salsa di lampone e cioccolato e Cheesecake al frutto della passione al forno con salsa al lampone alla vaniglia per ricette simili.

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